Đề cương Ôn tập môn Công nghệ Khối 9 - Học kì 2 - Năm học 2017-2018 - Trường THCS Thượng Thanh

Nội dung text: Đề cương Ôn tập môn Công nghệ Khối 9 - Học kì 2 - Năm học 2017-2018 - Trường THCS Thượng Thanh

1. TRƯỜNG THCS THƯỢNG THANH ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ 2 NĂM HỌC: 2017 - 2018 MÔN CÔNG NGHỆ 9 Thờigian: 45 phút Ngàykiểmtra: ___ I. MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU: 1. Kiếnthức: Kiểmtravàđánhgiákiếnthứccủahọcsinhvề: - Kĩthuậtchếbiếnmónăn: nguyêntắcchung, qui trìnhthựchiện, vàyêucầukĩthuật - Biếtchếbiếncácmóncụthểtheođúng qui trìnhvàđạtyêucầukĩthuật. - Có ý thứctiếtkiệmvàđảmbảovệsinhantoànthựcphẩm 2. Kĩnăng - Thựchiệnđượccáccôngviệcliếnquanđếnnấuăn: chuẩnbịnguyênliệu, sơchế, chếbiếnmónăn, trìnhbàyvàtrangtrí 3. Tháiđộ: - Họcsinhcótháiđộtíchcựctronghọctập, làmviệcnghiêmtúcvàpháthuytínhsángtạo. 4. Nănglực: - Pháttriểnnănglựctưduy, tổnghợpkiếnthứcvàtrìnhbàybài. II. MA TRẬN ĐỀ: Mứcđộkiếnthức Vậndụngca Tổngđ Nội dung chính Nhậnbiết Thônghiểu Vậndụng o iểm TN TL TN TL TN TL TN TL Chuẩnbịnguyênliệuvàsơ 1 1 2 chế 0,5đ 0,5đ 1đ Qui 2 1 2 5 trìnhvàkĩthuậtchếbiếnmó 1đ 0,5đ 1,5đ 3đ năn Yêucầukĩthuậtđốivớimó 1 1 năn 1đ 1đ Chếbiếnmónăn 1 1 2 2đ 3đ 5đ Tổng 3 3 3 1 10 3đ 4đ 2đ 1đ 10đ Ban Giám Hiệu Tổ chuyênmôn Nhómchuyênmôn Đỗ Thị Thu Hoài Nguyễn Thị Nguyệt ĐặngThịTháiBảo
2. TRƯỜNG THCS THƯỢNG THANH ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ 2 NĂM HỌC: 2017 - 2018 MÔN: CÔNG NGHỆ 9 Đềsố 1 THỜI GIAN : 45 phút Ngàykiểmtra: ___ A. PHẦN TRẮC NGHIỆM: (4đ) I. Emhãyghivàobàilàmcácchữ cáiđứngtrướccâutrả lờiđúng: (2đ) Câu 1: Thựcphẩmcủamónhấpđượclàmchín: A. Trongnước, nhiệtđộcao, thờigianngắn. B. Trongchấtbéo, nhiệtđộthấp, thờigiandài. C. Tronghơinước, nhiệtđộcao, thờigiandài. D. Trongchấtbéo, nhiệtđộcao, thờigianngắn. Câu2: Bữaănhợplýphảiđạtyêucầu: A. Theo nhucầudinhdưỡng. B. Thayđổihằngngay, sửdụngthựcphẩmđắttiền. C. Đảmbảođủchấtdinhdưỡng, ngonmiệng, tiếtkiệm. D. Sửdụngthựcphẩmcónguồngốcthựcvật. Câu3: Nguyêntắcthaythếthựcphẩm: A. Cóthểthaythếcácnhómlẫnnhau. B. Chỉthaythếthựcphẩmtrongcùngnhóm. C. Khôngnênthaythế. D. Cả 3 câuđềusai. Câu4: Chocácnội dung dướiđây,thứtựsắpxếpđúngvớiquytrìnhchếbiếnmónhấp: 1. Cho mónhấpvàođĩavàtrangtríthíchhợp 2. Làmsạch, tẩmướpgiavịnếucần 3. Cho nướcvàonồihấp, chonguyênliệuđãsơchếvàonồihấp 4. Đunsôivớilửa to, đậykínnắpđếnkhithựcphẩmchín A. 1,2,3,4 B. 2,3,1,4 C. 2,4,3,1 D. 2,3,4,1 II. Hãychọntừhoặccụmtừđãchođiềnvàochỗtrống ( ) ở cáccâusauđểđượccâutrảlờiđúng. (2đ) vàngnâu; lònướng; nónggià; ănkèm; chínđều; thơmngon, nồihấp 1. Khichếbiếnmónrán, cầnchothựcphẩmvàochấtbéođang ; trởhaimặtthựcphẩmđểngoàicólớpvàngnâu,giònvà 2. Mónchảnướngcóthể vớibánhđavàchấmtương. 3. Cóthểdùng đểlàmchínbánhbao. B. PHẦN TỰ LUẬN: (6đ) Câu 1: Khithựchiệnmónrán, cầnlưu ý nhữngyếutốnào?(2đ) Câu2: Đểhạnchếquátrìnhtiếtnướccủanguyênliệusaukhixào, người ta sửdụngphươngphápgì?(1đ) Câu3 :Sosánhmónxàovàmónrán. Kểtên 5 mónxào, mónránmàembiết (3đ) Ban Giám Hiệu Tổ chuyênmôn Nhómchuyênmôn Đỗ Thị Thu Hoài Nguyễn Thị Nguyệt ĐặngThịTháiBảo TRƯỜNG THCS THƯỢNG THANH ĐÁP ÁN VÀ BIỂU ĐIỂM CHẤM
3. NĂM HỌC: 2017 - 2018 ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ 2 Đềsố 1 MÔN CÔNG NGHỆ 9 THỜI GIAN : 45 phút Ngàykiểmtra: ___ A. PHẦN TRẮC NGHIỆM: (4đ) I. Emhãyghivàobàilàmcâcchữ cáiđứngtrướccâutrả lờiđúng( Mỗicâuđúngđược 0,5điểm, họcsinhchọnthừahoặcthiếuđápánkhôngchođiểm) Câu 1 2 3 4 Đápán C A, C B D II. Hãychọntừhoặccụmtừđãchođiềnvàochỗtrống ( ) ở cáccâusauđểđượccâutrảlờiđúng. ( Mỗicâuđúngđược 0,5 điểm) 1.nónggià; thơmngon. 2.ănkèm 3. nồihấp B. PHẦN TỰ LUẬN: (6đ) Câu Đápán Điểm 1 Khithựchiệnmónrán, cầnlưu ý nhữngyếutố: (2đ) a. Vềchấtbéođểrán: Lượngchấtbéocóthểnhiều hay íttuỳcáchrán, 0,5đ nhưngđềuphảiđunnónggiàtrướckhichothựcphẩmvào. b. Vềlửa: Đunvớilửavừatrongkhoảngthờigianđủlàmchínthựcphẩmtheoyêucầu. 0,5đ c. Vềcáchrán: Cho thựcphẩmvàorántrongchấtbéođangnónggià, trởthựcphẩmđểmặtngoàicólớpvàngnâu, giònvàchínđều. 0,5đ d. Vềthànhphẩm: Giòn, xốp, ráomỡ, chínđều, hươngvịthơmngon, vừaăn, màuvàngnâukhôngcháyxém. 0,5đ 2 Đểhạnchếquátrìnhtiếtnướccủanguyênliệusaukhixào, người ta (1đ) sửdụngphươngpháp: + Trần qua nướcsôinguyênliệuthựcvật. 0,5đ + Thêmchútbộtvàonướcsốt ( trướckhibắcrakhỏibếp, 0,5đ hoàmộtchútbộtđaovàonước, đổvàonướcsốttrongchảoxào, quấyđềubộtchín, đảotrộnnguyênliệuđểnướcbộtbaođềubềmặtnguyênliệu, làmchosảnphẩmkhôvàbóng). Câu3 :So sánhmónxàovàmónrán. Kểtên 5 mónxào, mónránmàembiết.(3đ) Mónxào(1đ = 0.25 x 4 ý) Mónrán(1đ = 0.25 x 4 ý) -Thựcphẩmđộngvậtchínmềm, khôngdai. -Giònxốp, ráomỡ, chínkỹ, khôngcháyxém Thựcphẩmthựcvậtchíntới, khôngcứng hay -Hươngvịthơmngon, vừamiệng. mềmnhũn. -Cólớpngoàimàuvàngnâubaoquanhthựcphẩm -Cònlạiítnướchơisệt, vịvừaăn. - Thờigianchếbiếnlâu, lượngmỡnhiều, -Giữđượcmàutươicủathựcvật, thựcvật. lửavừaphải - Thờigianchếbiếnnhanh, lượngmỡvừaphải, cần to lửa. VD: (0.5đ) VD: (0.5đ) Ban Giám Hiệu Tổ chuyênmôn Nhómchuyênmôn Đỗ Thị Thu Hoài Nguyễn Thị Nguyệt ĐặngThịTháiBảo
4. TRƯỜNG THCS THƯỢNG THANH ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ 2 NĂM HỌC: 2017 - 2018 MÔN CÔNG NGHỆ 9 Đềsố2 THỜI GIAN : 45 phút Ngàykiểmtra: ___ A. PHẦN TRẮC NGHIỆM: (4điểm) I. Emhãyghivàobàilàmcácchữcáiđứngtrướccâutrảlờiđúng.(2đ) Câu1: Hấplàphươngpháplàmchínthựcphẩmbằng: A .Sứcnóngcủahơinước B.Lửa.C .Sấykhô D.Chấtbéo Câu2: Đểtổchứcmộtbữaănngonmiệng, đủchấtnênchú ý: A. Chuẩnbịthựcđơnphùhợpvớicácyếutốsẵncó. B. Chọncácmónăncânđốigiữathựcphẩmđộngvậtvàthựcphẩmthựcvật. C. Chọncácloạithựcphẩmđắttiền. D. Cả 3 phươngánđềuđúng. Câu3: Nguyênliệunàosauđâydùngđểnướng: A. ThịtgiasúcB. Thịtgiacầm C. Cácloạithủysản D. CảA , B , C Câu4: Yếutốnàolàmchonemránđượcgiònlâu: A .Ránlửavừa B. Khigầnănránlại C .Ránvàngnon. D .Ránlửato II. Hãychọntừhoặccụmđãchođiềnvàochỗtrống ( )ở cáccâusauđểđượccâutrảlờiđúng.(2đ) nồihấp, vỉnướng, chảo, cháyxém, trởđều, trựctiếp, giántiếp Nguyêntắcchungcủamónnướnglà: 1. Thựcphẩmtiếpxúc .vớilửanhấtlàlửadưới 2. Thựcphẩmđượcđặtlên . hoặcquexiên 3. Khinướngcần 2 mặtcủathựcphẩmthườngxuyênchotớikhivàngđềuđểkhôngbị B. PHẦN TỰ LUẬN(6đ) Câu1: Trìnhbàycáchsơchếmónxàothậpcẩm(1đ). Câu2:Trìnhbàyyêucầukĩthuậtcủamónhấp. (2đ) Câu3:So sánhmónxàovàmónrán. Kểtên 5 mónxào, mónránmàembiết. (3đ) Ban Giám Hiệu Tổ chuyênmôn Nhómchuyênmôn Đỗ Thị Thu Hoài Nguyễn Thị Nguyệt ĐặngThịTháiBảo
5. TRƯỜNG THCS THƯỢNG THANH ĐÁP ÁN VÀ BIỂU ĐIỂM CHẤM NĂM HỌC: 2017 - 2018 ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ 2 Đềsố 2 MÔN CÔNG NGHỆ 9 THỜI GIAN : 45 phút Ngàykiểmtra: ___ A. PHẦN TRẮC NGHIỆM: (4đ) I. Emhãyghivàobàilàmcâcchữ cáiđứngtrướccâutrả lờiđúng( Mỗicâuđúngđược 0,5 điểm, họcsinhchọnthừahoặcthiếuđápánkhôngchođiểm) Câu 1 2 3 4 Đápán A A, B D A,B,C II. Hãychọntừhoặccụmtừđãchođiềnvàochỗtrống ( ) ở cáccâusauđểđượccâutrảlờiđúng. ( Mỗicâuđúngđược 0,5 điểm) 1. trựctiếp 2. vỉnướng 3. trởđều 4. cháyxém B. PHẦN TỰ LUẬN: (6đ) Câu Đápán Điểm 1 Trìnhbàycáchsơchếmónxàothậpcẩm (1đ) - Nguyênliệuđộngvật : rửasạch, tháimiếngmỏng ( thịt), cắtmiếngphùhợp( Tôm 0,5đ , mực ) - Nguyênliệuthựcvật : nhặt, rửasạch, cắttháiphùhợp ( càrốt , súplơ , đậuhàolan 0,5đ , cầntây, hànhlá, tỏi, nấmrơm, raumùi ) 2 Trìnhbàyyêucầukĩthuậtcủamónhấp. (2đ) - Thựcphẩm chínmềm, ráo, 0,5đ - Khôngcónướchoặcrấtítnước. 0,5đ - Mùivị thơmngon, vừaăn. 0,5đ - Màu sắcđẹp, hấpdẫn 0,5đ Câu3:So sánhmónxàovàmónrán. Kểtên 5 mónxào, mónránmàembiết.(3đ ) Mónxào (1đ = 0.25 x 4 ý) Mónrán (1đ = 0.25 x 4 ý) -Thựcphẩmđộngvậtchínmềm, khôngdai. -Giònxốp, ráomỡ, chínkỹ, khôngcháyxém Thựcphẩmthựcvậtchíntới, khôngcứng hay -Hươngvịthơmngon, vừamiệng. mềmnhũn. -Cólớpngoàimàuvàngnâubaoquanhthựcphẩm -Cònlạiítnướchơisệt, vịvừaăn. - Thờigianchếbiếnlâu, lượngmỡnhiều, -Giữđượcmàutươicủathựcvật, thựcvật. lửavừaphải - Thờigianchếbiếnnhanh, lượngmỡvừaphải, cần to lửa. VD: (0.5đ) VD: (0.5đ) Ban Giám Hiệu Tổ chuyênmôn Nhómchuyênmôn Đỗ Thị Thu Hoài Nguyễn Thị Nguyệt ĐặngThịTháiBảo